Para a massa

• Em uma vasilha grande, dissolva o fermento em 2 xícaras (chá) de água morna. Junte o óleo, o sal, o açúcar e a aguardente. Aos poucos, acrescente a farinha e amasse até obter uma massa que desgrude dos dedos. Cubra e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.

• Divida a massa em 8 porções. Sobre uma superfície enfarinhada, abra cada porção de massa com ajuda de um rolo, até obter discos de 18 cm de diâmetro e 1 cm de espessura.

Para fritar e rechear

• Em um refratário pequeno, coloque o molho de tomate e leve ao micro-ondas para aquecer, por 2 minutos.

• Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa do azeite, coloque um disco por vez e deixe fritar por 2 a 3 minutos ou até que esteja levemente dourado. Vire com uma espátula, espalhe um pouco de molho, acomode 3 fatias de mortadela e finalize salpicando a mussarela e o parmesão. Com a frigideira tampada, deixe fritar o outro lado por 2 a 3 minutos ou até que o fundo esteja levemente dourado e os queijos derretidos. Sirva em seguida.